蚂蚁上树这道菜，其实是一道川菜，奇妙的是经常能在东北菜馆的菜单上看见它，厨师几乎都会做。咸鲜香辣，特别下饭！软糯的口感也很招人喜欢。

【食材】

粉条/猪肉末/黑木耳/葱姜蒜

油/豆瓣酱/料酒/生抽

鸡精/糖/老抽/红椒

【做法】

1、食材处理：粉条用冷水泡发3小时以上。木耳切碎，葱姜蒜切末，猪肉切成肉末备用。

小窍门：肉末最好是自己剁，瘦肉末或者五花肉末都可以；葱姜蒜这些辅料要切成细碎的末。

2、炒制：热锅下油，油稍微多一些，然后把肉末放进锅炒散。随后放入适量豆瓣酱，炒透。再加入料酒去腥、一些生抽。

3、加粉条：生抽加入后，倒入适量清水，然后粉条下锅翻炒。

4、粉条吸水，干炒是不行的，所以要加水

5、调味：向锅里加适量鸡精、少量糖、1勺老抽，等汤汁咕嘟冒小泡时再加入木耳。

注意：木耳不能在热油中炒，容易嘣嘣跳。

6、完成：锅中最后撒上香葱、红椒末，关火出锅

在做蚂蚁上树的时候，用粉丝或者粉条都可以。大厨选用的是粉条。粉条处理不好，要么是变作一团还粘锅，要么是内有硬芯。

要做好这道菜，有4个关键点。

1、选用粉条，比用粉丝做更不容易坨成团。不管是用粉丝还是稍微粗一点的粉条，都要用冷水泡发。不需要提前焯水或浸煮。粉条用冷水泡发3小时，赶时间的话用温水泡半小时也可以。

2、肉末最好是自己用刀剁，机器搅出来的太碎，做蚂蚁上树不好吃。

3、热锅倒油，油要稍微宽些，一是这样容易让肉末散开、方便炒透，二是因为粉条很容易吸油，油太少容易扒锅。

4、粉条要吸饱了汤汁，才能入味，颜色也更漂亮。

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