< 食 材 >

鸡爪/葱姜蒜/八角/花椒/白芷/肉桂/香叶

白酒 / 黄酒（或者花雕酒、啤酒）

蒸鱼豉油 / 生抽  / 盐

< 制 作 步 骤 >

食材处理：将鸡爪的指甲剪去，焯烫鸡爪，在水中放入少量白酒，水烧开后将鸡爪放入锅内，开锅后煮5分钟捞出鸡爪。煮好的鸡爪，放进冰水中冷却。

炸制鸡爪：将冷却的鸡爪捞出，用厨房纸巾吸干多余水分。开火，油温至六七成热，将鸡爪放入锅内，盖锅盖炸制稍等片刻即可捞出。

调制卤汁：倒入少许油，下葱姜蒜、煸炒出香味加八角2颗、7-8粒花椒、白芷、肉桂、香叶，再放入黄酒（或者花雕酒）、水、蒸鱼豉油、适量的生抽、盐（依照个人口味添加），最后放入鸡爪。

出锅：等锅烧开后转小火加盖，焖半个小时后大火收汁即可出锅~

< 食 材 >

豆腐/鸡蛋/鸡爪/香葱/陈皮/茶叶/大米

桂皮/小茴香/八角/白芷

干黄酱/白糖/黄酒/生抽/红糖

< 制 作 步 骤 >

食材处理：北豆腐改刀成2cm厚片后打上斜刀备用，凤爪改刀去指甲即可。

煎制豆腐：5成热油温关火放入豆腐煎制，转小火频繁翻动豆腐煎至两面金黄即可出锅。

调制卤汁：干黄酱、葱姜蒜放入油锅内煸炒，出香味后放入桂皮、小茴香、八角、白芷、陈皮、黄酒、水。

卤制：将豆腐和白煮蛋放入卤汁汤中烧制，放入小香葱、生抽、白糖调味后转小火烧制25分钟。25分钟后将提前焯烫好的鸡爪放入卤汁中，烧制20分钟后即可关火出锅。

完成：在锅底铺上锡纸，依次放入大米、茶叶、红糖，加蒸架放上卤好的豆腐等，开小火加盖熏制5分钟即可~

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